Autore: CIPAS TM

TRAINING HOTEL MANAGEMENT Gestione e controllo, Budget, Forecast e ottimizzazione, indici di valutazione e analisi dei costi e ricavi. Fai ogni cosa con così tanto amore nel cuore che non vorresti farla mai in nessun altro modo Yogi Desai Contenuti: Budget proiezioni e controllo di gestione: Front office Back office Portineria Rooms Maintenance Contabilità e flussi Tempistica e erogazione ospitalità RevPar–G.O.P./par–Indici occupazione-R.O.I.- R.O.E. Coefficienti - Spread Forecast – Reporting - Pareto Controllo Costi noleggio biancheria & Set cortesia Analisi e controllo costi per settori e redditività Start-up - CROS-border Outsourcing Mission MNG T Personal – cost e ottimizzazione - Contratti Carichi di responsabilità e competenze Mappatura strutturale Case History e analisys Business-Plan Tutte le iscrizioni ai training sono a numero programmato, la priorità è in relazione alla data di conferma A TUTTI GLI ALLIEVI SARA’ REGALATO IL NUOVO VOLUME “ BUDGET HOTEL ROOMS DIVISION “ Quota di partecipazione per ogni training Euro 750,00 I.V.A. 21 % Appuntamenti Full immersion training di tre giorni Orario lezioni 09:00 - 13:00 14:00 - 19:00 Attestato Rilascio di attestato Sedi training Camera di Commercio Baveno (VB) Hotel Windsor Milano E-mail: cipas@cipas.info Sito internet www.cipas.info Info-line 39 333 4673402 Fax 1782265350

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FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT

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TITOLO: FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT
SOTTOTITOLO: NO YES MAN

Dimensioni (mm) altezza 297 larghezza 210 Formato cartaceo 4°
Numero pagine 502 BN
Numero pagine a colori 2
Carta per interno 100 grammi Bianca FSC
SPESSORE 35 mm
Peso 1.650 g
Legatura
Copertina Cartonata rigida Spessore 2,2 mm con capitello
Copertina plastifica lucida
Allestimento mediante brossura gracata e fresata con colle polimeriche
Titoli in oro

261.553 parole
1.425.904 caratteri
43.825 paragrafi
69.219 righe
SOGGETTO: Economia / Industria / Management

CONTENUTI DEL LIBRO
EMPATIA IL TUO BRAND? Il food & beverage manager _ L’hotel è suddiviso in dipartimenti (dpt)
SUDDIVISIONE RICAVI/REVEUE PER REPARTI DPT F.&B. & RELATIVI COSTI

Job description _ L’INTERVISTA PER UN POSTO DI LAVORO _ COME INTERVISTARE IL CANDIDATO
CURRICULUM VITAE & SELF MARKETING _ MOTIVAZIONE
Percentuali & calcolo _ SCONTISTICA _ ESERCIZI

Metriche_ performance _ REVPASH _ CALCOLO REVPAR PRESENZE REVPASF REVPATH _ NET REV PAR _COSTI MESE BKF

Indicatori di redditività _ R.O.E. _ E.B.I.T. _ E.B.I.T.D.A.

Imposta tassa tributo _ IMPOSTE DIRETTE E LE IMPOSTE INDIRETTE
I.V.A. _ Significato _ Imponibile _ IMPRESA – AZIENDA – DITTA
BUDGET _ FORECAST _ CONTROLLO DI GESTIONE (CdG) _ ANALYSIS

IL BUDGET È BEN PIÙ DI UNA SEMPLICE PREVISIONE _ Bilancio di previsione

Budget GD HTL ROYAL esempio _ LA CREAZIONE DI UN BUDGET
MAPPATURA ROOMS DIVISION GD HTL ROYAL BUDGET
POTENTIAL REVENUE ROOMS DIVISION GD HTL ROYAL BUDGET
Presenze / rooms & percentuali
SEGMENTAZIONE DI MERCATO
Revenue /produzione
METRICHE BUDGET ROOMS DIVISION GD HTL ROYAL
BUDGET ROOMS DIVISION GD HTL ROYALCOMMISSIONI %

Termini MKTG
COSTI BUDGET ROOMS DIVISION GD HTL ROYAL
COSTI ROOMS DIVISION DPT
GOAL…YES MAN
CASE HISTORY ROOMS DIVISION DPT
ORGANIGRAMMA & COSTI
PAURA & RABBIA
Budget DPT FOOD & BEVERAGE
REVENUE DPT F&B
STATISTICHE
COSTI BUDGET DPT F&B esempio
COSTI DPT F&B SEGMENTI DI COSTO SUDDIVISI PER REPARTI esempio
FORECAST
COSTI PERSONALE LABOUR COST DPT F&B esempio
ANALYSIS COSTI PERSONALE LABOUR COST DPT F&B esempio
BVG BAR BUDGET esempio
BVG COFFEE + THE-TEA BREAK esempio
BVG BISTROT OPEN SPACE + RST MILANO esempio
FOOD CUCINA RST MILANO esempio
FOOD CUCINA BISTROT “OPEN SPACE” esempio
FOOD CUCINA BNQ esempio
FOOD CUCINA SERVITO AL BAR esempio
FOOD CUCINA ROOM SERVICE esempio
FOOD CUCINA + BVG BREAKFAST esempio
NOLEGGIO BIANCHERIA DPT F&B esempio
MAPPATURA DPT F&B esempio
SCALA DI YORK
P&L Calculation / ANALYSIS GD HTL ROYAL
P&L Calculation REPORT GD HTL ROYAL
B.E.P. ROOMS DIVISION
PRINCIPIO DI PARETO
IL DIAGRAMMA DI PARETO

BAR
INTELLIGHENZIA

Beverage cost cocktail esempio
Figure professionali
Attrezzature
IL MARKETING INTERNO

Termini al bar
LONG DRINKS & INGREDIENTI
COCKTAIL & INGREDIENTI

Porzionature
TASSO ALCOLICO & PORZIONATURE
IRISH COFFEE

Dove li serviamo

Birra
BIRRA E DIETA: CONTIAMO LE CALORIE
Il malto: cereali germinati in acqua e poi essiccati e torrefatti.
Il lievito: bassa e alta fermentazione
Il luppolo: il gusto piacevolmente amarognolo della birra
L’acqua: non tutte sono uguali per produrre buona birra.
Dal malto alla birra: un procedimento pressoché uguale da sempre
Composizione nutrizionale
Contenuto calorico
Birre & calcoli

Classificazione
STYLE & TERMINI

Scheda controllo gestione
PROCEDURA E INSERIMENTO CALCOLO REDDITIVITA’ CONTROLLO AMERICAN BAR CAFFETTERIA
SCHEDA INVENTARIO MAGAZZINO BAR

Curiosità
Fisica e macinatura del caffè
Organizzi degustazioni? Prepara un contrattino
ICE

Carta distillati e acqueviti
ACQUEVITI DI FRUTTA
ACQUEVITI DI VINACCIA
DISTILLATI DI MELE
DISTILLATI DI VINO
LIQUORI VARI AMARO D’ERBE
RHUM RON RUM
DISTILLATI E ACQUEVITI

Tè
CARTA DEI TÈ
CARTA DELLE TISANE INFUSI
CARTA DEI CAFFE’
CARTA DEGLI ORZI

AUTOSTIMA & COMPETENZA
CUCINA
Chef di cucina profilo professionale
LA CUCINA SOLITAMENTE È SUDDIVISA IN PARTITE:

Food cost
SCHEDE FOOD COST
CALCOLO COSTO SCATOLAME
MARKETING FOOD BVG E PREZZI DI VENDITA
SCARTI E PERDITE DI PESO

Brainstorming
Breakthrough

Organizzazione cucina & logistica
Tipologia di cucina
Controllo della merce
Funzione dei singoli locali
Progettazione
PENTOLE: & MATERIALI
CUCINA SENZA GLUTINE
PERDITE MEDIE DI ALCUNE VITAMINE IN SEGUITO A COTTURA (%)
PERDITE PERCENTUALI DI VITAMINA C RISPETTO AL TRATTAMENTO DI COTTURA
COTTURE & PERDITE DI PROTEINE
LE VITAMINE
VITAMINE IDROSOLUBILI SOLUBILI IN ACQUA
VITAMINA B2: RIBOFLAVINA

Alimenti & conservazione
MICRORGANISMI
I PICCOLI SEGRETI DELLA COTTURA
A VOLTE È CAPITATO DI RITROVARE SAPORI ED ODORI SGRADEVOLI IN CIBI
SICUREZZA ALIMENTARE
UOVO

Fisica & chimica
Atomi
Tavola periodica
Il peso e il numero atomico
I legami chimici
Il legame ionico
Il legame covalente
Il legame metallico
Le reazioni chimiche
I metalli
I non metalli
I composti chimici
Acidi e basi

STILI DI LEADERSHIP
GLOSSARIO
ALCUNE FAMIGLIE DI SALI
L’ALCHIMIA
LA SCOPERTA DEGLI ACIDI
LE SOSTANZE BASICHE
IL SALE COMUNE
MICROCRISTALLI
PERCHÉ L’ABBATTITORE: VANTAGGI = RISPARMIO DI TEMPO
CONGELAMENTO
MONTARE GLI ALBUMI A NEVE
ACQUA E SALE
CACAO & LAVORAZIONI
LE SPEZIE E GLI AROMI
DOLCE & SALATO
I FUNGHI VELENOSI
CONDIMENTI
CALORIE & CALCOLI

CUCINE ETNICHE
KOSHER:

LOCALI ETNICI
La musica riveste una nota di accoglienza importantissima.
Cucina Giapponese
Cucina Cinese
Cucina Coreana
Cucina Pachistana
Cucina Indiana
Cucina Thailandese
Cucina Afghana
Cucina Siriana
Cucina Araba
Cucina del Madagascar
Cucina del Marocco
Cucina di Zanzibar
Cucina Peruviana
Cucina Colombiana
Cucina Messicana
Cucina del Guatemala

ANALISI SENSORIALE
CURIOSO
Com’è nata la toque blanche?
IL RISO VENERE
COME SONO NATI I RISTORANTI
I LATINI DICEVANO “IEIUNARE” L’ETIMOLOGIA È INCERTA
LA NATURA MORTA DI CUCINE: DALLA PREGNANTE CONCRETEZZA DEI SENSI AL SOGNO
SCOPERTA L’AREA CEREBRALE RESPONSABILE DELL’ABUSO DI CIBO

MENU PERIODICI IN ALBERGO
CARTA BUFFET INSALATE SEMPLICI & COMPOSTE
CARTA DEI CONTORNI
CARTA DELLE UOVA
CARTA DEI BURRI COMPOSTI
CARTA DEL PANE

GOURMET & GOURMAND
CARTA DESSERT
CARTA FORMAGGI ITALIANI
CARTA FORMAGGI MONDO
CARTA DEI SALI
COMPOSIZIONE CHIMICA OLIO OLIVA
CARTA OLII EXTRA VERGINE D’OLIVA ITALY
CARTA DEGLI OLII EXTRA VERGINE D’OLIVA SPAGNA
REQUISITI STRUTTURALI RISTORANTE
R.E.I.
PROGETTAZIONE AUTOCAD SPAZI MISURE CUCINA LAY OUT DISPOSIZIONE SERVIZI

Il manuale e interpretazione
LA COMUNICAZIONE DEL MANUALE AL PERSONALE NEOASSUNTO
IL FORMATO DEL MANUALE E I SUOI CONTENUTI
LA POLITICA QUALITÀ DELL’AZIENDA
IL RESPONSABILE DEL “QUALITY ASSURANCE “
DISTRIBUZIONI CONTROLLATE E NON CONTROLLATE
LE LINEE GUIDA DEL SISTEMA
UN TIPICO INDICE DI LINEE GUIDA POTREBBE ESSERE:
INDICE DELLE PROCEDURE

Metodi comportamentali
COME PROPORSI AL CLIENTE
COSA EVITARE
PRESENTAZIONE ED ORDINE GENERALE
ASPETTO ESTERIORE
UOMINI
DONNE
NORME
Manuale di procedure cucina
LA QUALITÀ DEGLI ALIMENTI
LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
NORME GENERALI esempio
OPERAZIONE “MANI PULITE”
NORME D’IGIENE – IGIENE NEI LOCALI
CUCINA
ECONOMATO/MAGAZZINI
TOILETTE DEL PERSONALE
IGIENE DEI PRODOTTI ALIMENTARI
RISPETTARE LE SEGUENTI TEMPERATURE PER UNA CORRETTA CONSERVAZIONE DEI CIBI:
MOLTIPLICAZIONE BATTERICA

Tossinfezioni
BOTULINO
SALMONELLA
STAFILO-COCCO (AUREO)
IGIENE E SICUREZZA
BATTERI
FRIGGITRICE – esempio
GRADO DI BRUCIATURA DEI GRASSI – PUNTO DI FUMO
IGIENE DEGLI UTENSILI E MACCHINE
Acquisti & controlli
INVENTARIO E MAGAZZINO
MODULO CARICO / SCARICO MAGAZZINO
LE RIMANENZE DI MAGAZZINO: ASPETTI OPERATIVI E CONTABILI
ELEMENTI COSTITUTIVI DELLE RIMANENZE
CONTROLLO E GESTIONE MAGAZZINI
RIFERIMENTI CUCCHIAINO
RIFERIMENTI CUCCHIAIO
RIFERIMENTI LIQUIDI
UNITÀ DI MISURA SISTEMA INTERNAZIONALE
ESEMPIO CALCOLO INVENTARIO E PRODUZIONE FOOD & BEVERAGE
ESEMPIO INVENTARIO MAGAZZINO CUCINA
MODULO GRAMMATURE STANDARD PORZIONI esempio
IL CONFEZIONAMENTO DEI PRODOTTI
L’ARTE DI SCONGELARE
IL “FRESCO CONFEZIONATO”
METODI DI PULIZIA
SCALA DEL PH
SCHEDE TECNICHE PRODOTTI DI PULIZIA esempio
SCHEDE TECNICHE H.A.C.C.P. LOCALI E AREE DEL RISTORANTE esempio

BREAKFAST
IL SERVIZIO BREAKFAST IN ALBERGO
BUFFET UNICO
LE UOVA AL BREAKFAST
YOGURT
BREAKFAST ELENCO FOOD & BEVERAGE
MENU DIETETICI PER BEAUTY FARM
MENU SETTIMANALE
QUANTO CIBO ? kCal
MANUALE DI PROCEDURE BKF
AL TAVOLO O AL BUFFET
LA CLIENTELA
ALLESTIMENTO DEL BUFFET
MISE EN PLACE DEI TAVOLI
PRIMA COLAZIONE IN CAMERA
COMPOSIZIONE DEL BREAKFAST
SET-UP SERVIZIO BREAKFAST
ELENCO FOOD & BEVERAGE
ANALYSIS BREAKFAST COSTI RICAVI esempio

SALA RISTORANTE
ACCOGLIENZA PSICOLOGIA IN SALA RISTORANTE
LA CONVERSAZIONE
IL CLIENTE SGARBATO
PICCOLE ATTENZIONI PER IL “MIO” OSPITE
CONTROLLO CONTINUO DELLO STILE DI SERVIZIO
L’ELEGANZA DEL GESTO È ESSENZIALE PER IMPREZIOSIRE LA VENDITA
IL MOMENTO PSICOLOGICO DEL CONTO AL CLIENTE
JOB DESCRIPTION
BRIGATA DI SALA
PRIMO MAÎTRE D’HOTEL O DIRETTORE DEL RISTORANTE
BANQUETING MANAGER
SECONDO MAÎTRE D’HÔTEL
TERZO MAÎTRE D’HOTEL
MAÎTRE DE RANG
CHEF DE RANG
CHEF TRANCHEUR
COMMIS DE RANG
PRIMO MAÎTRE D’ÉTAGE
CHEF D’ÉTAGE
COMMIS D’ÉTAGE AFFIANCA LO CHEF D’ÉTAGE

CONTORNO – DECORAZIONE – GUARNIZIONE
SERVIZI IN SALA RISTORANTE
Sommelier
DECANTER ? – GLACETTE ? – SEAU A GLACE?
SERVIZIO
LA DEGUSTAZIONE PROFESSIONALE
AMBIENTE
STRUMENTI
FASI DEGUSTAZIONE
L’ANALISI VISIVA
LIMPIDEZZA
INTENSITÀ
COLORE

L’ANALISI OLFATTIVA
INTENSITÀ
CARATTERISTICHE AROMATICHE

L’ANALISI GUSTATIVA
Dolcezza
Acidità
Tannini
Alcool
Corpo
Intensità dei profumi
Caratteristiche dei profumi
Struttura
Persistenza
Qualità
AROMI E PROFUMI PRIMARI
AROMI E PROFUMI SECONDARI
AROMI E PROFUMI TERZIARI

Manuale procedure sommelier
LAY-OUT
STRUTTURA

ATTREZZI DEL MESTIERE

COME APRIRE UNA BOTTIGLIA DI SPUMANTE
DECANTARE O SCARAFFARE
COME SERVIRE IL VINO
ORDINE DI SERVIZIO
TEMPERATURA DI SERVIZIO DEL VINO
IL SERVIZIO DI ALTRE BEVANDE
LA CANTINA
LA BOTTIGLIA
IL TAPPO
TAPPO COMPOSTO
TAPPO AGGLOMERATO
TAPPO SINTETICO
TAPPO A VITE
TAPPO CORONA

DIFETTI DEL VINO

ENOLOGIA
VITIGNI. COSA S’INTENDE PER VITIGNO AUTOCTONO?
IN COSA CONSISTE LA VERNACOLIZZAZIONE?
ESEMPIO: AGLIANICO SINONIMI ACCERTATI E PRESUNTI
L’APPARTENENZA DI UN VITIGNO AD UNA “ FAMIGLIA” È INDICE DELLA SUA ORIGINE?
COS’È L’AMPELOGRAFIA?
QUALI SONO I PRINCIPALI METODI DI DESCRIZIONE AMPELOGRAFICA?
METODI MORFO-DESCRITTIVI
METODI CHEMIO-TASSONOMICI
ANALISI DEL D.N.A.
pH
GLI EFFETTI DEL PH NEL VINO SONO:
CHIARIFICHE
Benchmarking
GLOSSARIO VINI
WINE

Beverage cost esempio
ATTINENZE TRA CIBI E COLORI

Carta vini esempio
VINI BIANCHI
VINI ROSSI

Carta acque minerali

Menu carte & liste
LA CARTA MENU
LE FASI DEL VENDERE NELLA SUCCESSIONE LOGICA DEI TEMPI
COME SI PRESENTA LA SALA RISTORANTE?
IL LOCALE RIESCE A DARE UN “ATMOSFERA” FAVOREVOLE?
DEFINIZIONE DELL’AMBIENTE IN RELAZIONE AL MENU
PROGETTAZIONE DELLA CARTA MENU
IL LINGUAGGIO DELLE LISTE
CHIAREZZA NEL LINGUAGGIO
DENOMINAZIONE DELLE PORTATE
MISE EN PLACE
Manuale di procedure SALA RISTORANTE
Procedure di servizio del personale di sala ristorante
Durante il servizio:
Fine servizio:
Comande
Conservare le merci stoccate:
Accogliere l’ospite a partire dal n° di posti ristorante pronti per clienti prenotati e walk-in:
Ricette per flambèe
TAGLIOLINI AL SALMONE
FILETTI DI SOGLIOLA ALLA PROVENZALE
SCAMPI AL CURRY
FILETTO STROGONOFF
FILETTO AL PEPE VERDE

LA CHIMICA DEL FLAMBÈE

CATERING & BANQUETING
PRINCIPALI OCCASIONI DI ATTIVITÀ DI BANQUETING:
LE PRINCIPALI FASI DEL SERVIZIO DI BANQUETING
STUDIO DEL PIANO OPERATIVO
REALIZZAZIONE DEL SERVIZIO
SMANTELLAMENTO
VALUTAZIONI FINALI
SCHEDA PROGETTAZIONE FATTIBILITÀ PRODUZIONE BNQ
SCHEDA VALUTAZIONE MARKETING HÔTEL

Spazi: circonferenze & diametri
ALLESTIMENTO SALA BNQ SPAZI: CIRCONFERENZE & DIAMETRI

Manuale procedure BNQ
IL BUFFET
Esempio BROCHURE BANCHETTI
PROPOSTE MENU BANCHETTO

Ordine di servizio esempio

Revenue cost bnq
PROCEDURE INSERIMENTO E SVILUPPO BANCHETTISTICA
Esempio Contratto
CAPARRA CONFIRMATORIA
ROOM SERVICE & MINIBAR
PROFIT & LOSS STATEMENT
PROCEDURE MINIBAR esempio
PROCEDURA SET-UP
PROCEDURE PER L’APPROVVIGIONAMENTO DEI PRODOTTI
STOCCAGGIO, CONTROLLO E SMALTIMENTO PRODOTTI NEI MAGAZZINI
PROCEDURE PER IL REFILL DEI MINIBAR NELLE CAMERE
GESTIONE DEI PRODOTTI IN SCADENZA
GESTIONE DEL MINIBAR TRA FRONT OFFICE E HOUSEKEEPING
SERVICE DUTIES MORNING SHIFT 6:30-15:00
INTRODUZIONE ALLE TECNICHE TELEFONICHE
AVANTI TUTTA

Traduttore gastronomico culinario
ANTIPASTI APPETIZERS HORS D’HOEUVRE ENTREMESES VORSPEISEN
CARNI FREDDE COLD MEATS VIANDES FROIDES FIAMBERS KALTER FLEISCHAUFSCHNITT
TARTELLETTE TARTLETS TARTELETTES TARTALETAS TÖRTCHEN
MINESTRE SOUPS POTAGES SOPAS SUPPEN
PASTA E RISO PASTA & RICE PÂTES ET RIZ PASTA Y ARROZ NUDELN UND REIS
PESCE FISH MAIN COURSES
CARNE MEAT MAIN COURSES
DOLCI SWEETS DESSERTS POSTRES SÜB SPEISEN
VERDURE VEGETABLES LÉGUMES VERDURAS GEMÜSE
VEGETABLE PREPARATION
FRUTTA FRUIT FRUITS FRUTAS OBST
COLD CUTS
EGGS
BURRI E SALSE BUTTER & SAUCES BEURRES ET SAUCES MANTEQUILLAS Y SALSAS BUTTER UND SAUCEN
SALSE SAUCES ET SAUCES SALSAS SAUCEN
ERBE SPEZIE AROMI AROMATIC HERBS & SPICES FINES HERBES, ÈPICES ET AROMATES HIERBAS, ESPECIAS Y AROMAS KRÄUTER UND GEWÜRZE
ALTRI INGREDIENTI ADDITIONAL COOK’S INGREDIENTS AUTRES INGRÈDIENTS OTROS INGREDIENTES WEITERE ZUTATEN
BEVANDE BEVERAGES BOISSONS BEBIDAS GETRÄNKE

PERSONALE & MANSIONI
Quadri & livelli
Esempio Busta paga Addetto di 3° LIVELLO RETRIBUZIONE C.C.N.L.
ESEMPIO Busta paga 3° LIVELLO CON SUPERMINIMO DI 560,00 €
Costo azienda
Area Quadri
Politica del personale
SAPER LEGGERE LA BUSTA PAGA
RETRIBUZIONE DIRETTA
RETRIBUZIONE INDIRETTA
Retribuzione differita
Fringe Benefit
Superminimo
Maggiorazioni
Lavoro straordinario
Malattia
Controlli di malattia e le fasce orarie
Contributi previdenziali
Costruzione dell’imponibile contributivo
Imposta fiscale
Costruzione dell’imponibile fiscale
Rimborsi spese per trasferta fuori dal comune sede di lavoro
Trasferte a rimborso misto
Trasferte con rimborso a piè di lista
Rimborso spese per trasferta entro il comune sede di lavoro
Rimborso spese al collaboratore per uso auto propria
Aspetti fiscali dei rimborsi per le spese di trasferta per il lavoratore
Trattamento fiscale delle trasferte
Aspetti fiscali dei rimborsi per le spese di trasferta per l’impresa
La documentazione delle spese
Addizionali Regionali e Comunali
Trattamento di fine rapporto (T.F.R.)
Festività
Stress da lavoro correlato
Effetti dello stress sui lavoratori
Che cos’è lo stress da lavoro correlato?
DOCUMENTO DI VALUTAZIONE DEI RISCHI CHE COS’È?
AZIONI CORRETTIVE QUANDO VANNO PROGRAMMATE?
CHECKLIST INDICATORI STRESS LAVORO CORRELATO
Burnout
Coping:
Distress
Eustress
Fatica
Focus group
Fonti di stress
Procedimenti/sanzioni disciplinari
Mobbing
Processo di coping
R.L.S.
R.S.P.P.
Valutazione cognitiva
Valutazione della percezione soggettive
PIANO SANITARIO

Giudizi
ANALYSIS
Il BILANCIO D’ESERCIZIO
CONTO ECONOMICO (CE).
STATO PATRIMONIALE.
CONTO ECONOMICO D’ESERCIZIO
NOTA INTEGRATIVA
RELAZIONE DI GESTIONE
IL DIRECT COSTING
IL FULL COSTING

Piano dei conti

MEETING & RIUNIONI

Strumenti manageriali

CENTRO CONGRESSI TERMINI

Codice fonetico I.C.A.O.

Fabbisogno economico
FABBISOGNO FINANZIARIO

Budget meeting proposta e calcolo

AUDIT
SCHEDA ANALISI ORGANIZZAZIONE & STAFF
STRUTTURALI

BUSINESS PLAN
LA STRUTTURA DEL BUSINESS PLAN & PRESENTAZIONE SINTETICA DEL PIANO
LA PRESENTAZIONE SINTETICA DEL PIANO RIPORTA:
IL PIANO DI MARKETING
IL PIANO DI VENDITA E IL PIANO DI PRODUZIONE
IL PIANO DEI COSTI GENERALI
IL PIANO DELLE IMMOBILIZZAZIONI
IL FABBISOGNO FINANZIARIO E I FLUSSI DI CASSA & PRESENTAZIONE SINTETICA DEL PIANO
IL CONTO ECONOMICO E LO STATO PATRIMONIALE
COSTI GENERALI E DEL PERSONALE

SCHEDA AUTORE
RINGRAZIAMENTI

to be book

CARATTERISTICHE LIBRO TO BE
ISBN 9788890464133 creato il 27 giugno 2018

Formato: 15.0 X 21.0
Pagine: 440 Stampate in BN
Carta Interno: Usomano Bianca 90g Bianca Soporset 90 g
Rilegatura: Cucito Filo Refe.
Copertina: Patinata Bianca 300g
Stampa Copertina: 4+0
Plastificazione: Opaca

Volume con alette da 8 cm
Tipo di legatura CUCITA A FILO REFE
Formato cartaceo ( se in folio, 8°,4° ecc) 27 sedicesimi e 1 ottavo
Dimensioni DORSO 2,91 cmm Peso 654,52

27 giugno 2018 inviato file libro to be a universalbook
file@universalbooksrl.it
prestampa.universalbook@gmail.com
universalbookmanna@gmail.com ( Caterina )
to be libro Caterina Universal Book srl via c/da cutura, 236 87036 Rende (CS) Tel. 0984/408929 tasto 6
ACCOUNT CREATO con il codice U002644

TESTO ALETTA fronte
Un volume di alto contenuto umano.
Sviscera i temi del saper vivere e migliorare nei rapporti sociali.
Una linea guida per esprimere il meglio di noi stessi.
Attimi di riflessione per accentrare l’autostima e la naturalezza del nostro mondo interiore.
Grandine di stelle di una vita serena e di successo.

Questo libro è il seguito dell’eccellente ” RESTAURANT MANAGEMENT ” pubblicato nel 2012.
In precedenza di enorme successo ” BUDGET HOTEL ROOMS DIVISION ” anno 2010.

HO TEL METRICHE

BOOKS CIPAS TM RESTAURANY MANAGEMENT + BUDGET HOTEL ROOMS DIVISION

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Facebook: ministero Interni ora ha le chiavi per entrare nei profili

RISANAMENTO HOTEL

COSTITUZIONE DI UN’IMPRESA IN SVIZZERA, SEMPLICE E FACILE | giancarlopastore

AUTOCERTIFICAZIONI: da oggi si può! | giancarlopastore

2004 Nov 08 09 10 TRAINING F&B COLLEGIO ROSMINI

2008 FEB 18 19 20 TRAINING CIPAS CAMERA DI COMMERCIO BAVENO

2001 NOV 26 27 28 TRAINING CIPAS STRESA

Per un servizio ristorazione di successo i segreti e i consigli di Giancarlo Pastore – Italia a Tavola

VIDEO ORRIDO URIEZZO ITINERARIO

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Per un servizio ristorazione di successo i segreti e i consigli di Giancarlo Pastore – Italia a Tavola

SOCIAL MEDIA MARKETING

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ORTA & ALTRO by giancarlopastore | giancarlopastore

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Promuovere o assumere | giancarlopastore

ALLIEVI CIPAS 2011 Buon lavoro by giancarlo pastore | giancarlopastore

Barmood Milano 24 settembre 2012 | giancarlopastore

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HOTEL & RICERCA DELLA PROPRIA ECCELLENZA | giancarlopastore

MASTER HOTEL & MARKETING | giancarlopastore

RESTAURANTMANAGER book | giancarlopastore

RSTAURANT MANAGEMENT BOOK

Il nuovissimo libro di

Giancarlo Pastore

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RESTAURANT MANAGEMENT

PRO CAPTU LECTORIS HABENT SUA FATA LIBELLI

256 pagine zeppe di food cost, beverage cost, budget della ristorazione, analysis.

IL SOMMARIO
Budget Ristorazione, Analisi & Pianificazione, Percentuali, I.V.A., Indicatori Redditività, Food Cost.

Food Cost Control, Beverage Cost, Prezzo Di Vendita, Bar, Breakfast, Room Service, Minibar, Sala Ristorante, Banchettistica, Food & Beverage Manager,Cucina Organizzazione, Job Description, Stress Lavoro Correlato, Esempio, Consolidato Costi Ricavi

Hardback edition Ean/isbn 9788890464140 Pagine 256 Prezzo € 50,00

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RESTAURANT MANAGEMENT

PRO CAPTU LECTORIS HABENT SUA FATA LIBELLI

Con piacere informiamo i lettori dell’imminente uscita editoriale del libro “RESTAURANT MANAGEMENT” PRO CAPTU LECTORIS HABENT SUA FATA LIBELLI di Giancarlo Pastore.

256 pagine zeppe di food cost, beverage cost, budget della ristorazione, analysis.

Restaurant Management è un libro dedicato a tutti gli Allievi Cipas™ che con piacere destino e condivido.

IL SOMMARIO INDICA QUESTI TITOLI:

Budget Ristorazione, Analisi & Pianificazione, Percentuali, I.V.A., Indicatori Redditività, Food Cost, Food Cost Control, Beverage Cost, Prezzo Di Vendita, Bar, Breakfast, Room Service, Minibar, Sala Ristorante, Banchettistica, Food & Beverage Manager, Cucina Organizzazione, Job Description, Stress Lavoro Correlato, Esempio, Consolidato Costi Ricavi.

Tutti gli argomenti sono trattati con solerzia tecnica imprenditoriale, ti sembra di volare nel leggerlo con tutte quelle citazioni in latino, esempi schede, controllo di gestione, schede food cost e beverage cost in sala e al bar.

Molti quiz/giochini difficili da rompersi il capo.

Le trenta pagine iniziali t’inducono a risolvere e riflettere!!!!!

T’immedesimi nella tua realtà lavorativa e raffronti ciò che fai con ciò che dovresti fare.

Esempi di calcolo e costo in relazione ai minuti che dedichiamo al nostro cliente, calcolo esatto della scontistica, percentuali di valutazione sui costi, gli incrementi percentuali, schede food cost e corretta formulazione.

Calcoli per eventi e giusta segmentazione dei ricavi con relativa fatturazione. Il RevPash e tempistica per le operazioni che si svolgono in sala ristorante. Schede inventario magazzino e calcoli. Le carte dei vini e loro analysis economica.

Con il capitolo BUDGET RISTORAZIONE è da qui che iniziamo il libro, solo una trentina di pagine!!!

Per proseguire poi con Analisi & Pianificazione, Percentuali, I.V.A., Indicatori Redditività, Food Cost, Food Cost Control, Beverage Cost, Prezzo Di Vendita, Bar, Breakfast, Room Service, Minibar, Sala Ristorante, Banchettistica, Food & Beverage Manager, Cucina Organizzazione, Job Description, Stress Lavoro Correlato, Esempio, Consolidato Costi Ricavi.

Il volume è per tutti coloro che desiderano impegnarsi e imparare da un grande maestro come Giancarlo Pastore.

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Editore CIPAS™ Consulenza & Formazione Alberghiera Manageriale

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Fondatore nel 1991 e attuale amministratore CIPAS™ Stresa Italy

Esperto nel comparto Alberghiero Ristorativo & Strategy

Studi di fattibilità per compagnie alberghiere per 5 anni in Europa,

Asia, Africa, U.S.A. Formatore

Start-up

Coaching

Business plan

Studi di fattibilità

Controlli di gestione

Risanamento gestionale

Formazione altamente specializzata

Ricerca – Selezione personale & Quadri

Personal Coaching a imprenditori & Quadri

Scrittore & giornalista: Relatore in molteplici convegni

Articoli per:

ASA-PRESS – La Madia – Qualitytravel – Turismo d’Italia

Rivista V.C.O. – Job in Tourism – L’arte in Cucina

Hotel Notizie – Italia a Tavola

Membro

FREE LANCE INTERNATIONAL PRESS Tessera N° 1188

A.S.A. Associazione Stampa Agroalimentare Tessera N° 2047

Membro www.aeht.eu

ASSOCIATION EUROPÉENNE DES ECOLES D’HÔTELLERIE ET DE TOURISM

Dal 1991 a oggi

1.550 Allievi per training Professionali

555 Allievi per Master

191 Personal Coaching

4 società partners:

CIPAS™ _ Euroculinary _ Star For _ A.F.A.P.

Pubblicazioni

2004 200 QUADERNI & FASCICOLI TEMATICI

2008 LIBRO “OFFICINA HÔTEL”

2010 LIBRO “BUDGET HÔTEL ROOMS DIVISION”

2012 LIBRO “RESTAURANT MANAGEMENT”

CIPAS ™ www.cipas.info cipas@cipas.info Infoline + 39 333 4673402

NOTE TECNICE EDITORIALI

Editore CIPAS™ Consulenza & Formazione Manageriale Alberghiera

E. mail: cipas@cipas.info

Internet http://www.cipas.info

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Proprietà artistica e letteraria riservata Printed in Italy

July_2012

ISBN 978-88-904641-4-0

Ultima revisione testi 01 luglio 2012 presso la Cascata del Toce Riale Val Formazza V.C.O. Italy Hotel Aalts Dorf

COMPOSIZIONE RESTAURANT MANAGEMENT
Pagine	256
Parole	48.553
Caratteri Spazi Esclusi	264.087
Caratteri Spazi Inclusi	302.610
Paragrafi	12.584
Righe	21.497
Dimensione libro	14 x 21cm
F.to aperto	28 x 21cm
Pagine carta patinata opaca	115 g
Copertina con alette	300 g
Brossura cucita con alette

revenuemanagement

RESTAURANT MANAGEMENT BOOK UN LIBRO CHE PARLA IN LATINO….

http://www.cipas.info/restaurantmanagement.asp

Non è un libro importante è solo un libro da amare.

DEDICATO A TUTTI GLI ALLIEVI CIPAS™

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RESTAURANT MANAGEMENT

Hardback edition

Un volume di consultazione per il mondo alberghiero contenente sviluppi di economia della ristorazione, budget, forecast, food cost, beverage cost, decine di schede e analisi.

Budget, foodcost,beveragecost,analysis,ottimizzazione e tanto amore il latino.
Un libro dedicato agli allievi CIPAS TM
Editore CIPAS™ Consulenza & Formazione Alberghiera Manageriale
Hardback edition
Ean/isbn 9788890464140
Pagine 256
Prezzo € 50,00
richiedilo a cipas@cipas.info

CIPAS™ giancarlopastore membro AEHT | giancarlopastore

DESIDERIO E IDENTIFICAZIONE by giancarlopastore

http://giancarlopastore.wordpress.com/2012/06/08/desiderio-e-identificazione-by-giancarlopastore/

OLTA FAVOLA O REALTA’ by giancarlopastore

http://giancarlopastore.wordpress.com/2012/05/26/olta-favola-o-realta-by-giancarlopastore/

OLTA FAVOLA O REALTA’ by giancarlopastore

Posted on 26 maggio 2012 | Lascia un commento

COMUNICATO RISERVATO ALLIEVI CIPAS™

O.L.T.A. Acronimo che suscita una connessione con “BALENA” si corretto la Balena e i suoi balenotteri.

Ho seguito a netcomm il 16 maggio 2012 a Milano fiera city la

Tavola Rotonda ( senza tavolo………):

“Il turismo italiano: un’opportunità con i nuovi canali digitali?”

Bene, dopo ciò vi consiglio, anzi obbligo di leggere le nuove regole del gioco:

NO, all’uso non autorizzato del nome dell’hotel, da parte di un canale intermediario (ovvero Expedia, Booking & Co.), nelle attività di promozione sui motori di ricerca, sui Social Network e su tutte le altre forme di pubblicità online; albergatori, vietate alle OLTA di sfruttare il vostro brand per promuovere il loro portale.

NO, alla parità tariffaria imposta unilateralmente dai canali di intermediazione (ovvero Expedia, Booking & Co.); albergatori, pubblicate sul vostro Sito Ufficiale le tariffe più basse e le condizioni di vendita più vantaggiose che si possano trovare in rete.

NO, alla parità della disponibilità imposta unilateralmente dai canali di intermediazione (ovvero Expedia, Booking & Co.); albergatori, tenetevi le ultime camere da vendere attraverso il vostro Sito Ufficiale;

NO, ad un minimo di disponibilità da riservare ai canali di intermediazione (ovvero Expedia, Booking & Co.); albergatori, solo il vostro Sito Ufficiale può “pretendere” di avere la disponibilità minima garantita;

NO, a riservare l’accesso a tutte le vostre offerte ai canali di intermediazione (ovvero Expedia, Booking & Co.); albergatori, lasciate al vostro Sito Ufficiale l’esclusiva sulle offerte ed i pacchetti migliori;

NO, a concedere camere in vendita a canali di intermediazione che utilizzano sistemi di asta o di couponing poco trasparenti; albergatori, non lasciate fino al 40% di commissioni per accedere a programmi “particolari” di visibilità;

NO, a tariffe poco chiare e non veritiere pubblicate su canali di intermediazione fuori controllo; albergatori, quando siglate un accordo con un rivenditore fatevi indicare sul contratto i nomi dei siti dove verrano pubblicate;

NO, alla pubblicazione non autorizzata sui siti d’asta delle tariffe dell’hotel; albergatori, quando siglate un accordo con un rivenditore fatevi indicare sul contratto i nomi dei siti dove verrano pubblicate;

NO, a siglare accordi che prevedono la gestione in tempi troppo brevi delle cancellazioni; albergatori, quando siglate un accordo con un rivenditore fatevi aumentare i giorni utili per la comunicazione di una cancellazione o modifica della prenotazione;

NO, alle commissioni applicate anche sui no-shows e le tasse;
NO, al fatto che alcuni canali di intermediazione possano non collaborare con i channel manager più diffusi del mercato;

NO, alla de-pacchettizzazione della sola camera rispetto al pacchetto offerto al tour operator parte dei canali di intermediazione; albergatori, quando siglate un accordo con un rivenditore prevedete una clausola che inibisca la de-pacchettizzazione;

NO, alla confusione tra stelle ufficiali e “stelle” legate alle recensioni;

NO, ai motori di ricerca che non onorano i risultati organici a favore di intermediari, siti di recensione, mappe ma mettendo in secondo piano il sito ufficiale;
NO, ai meta motori di ricerca che non pubblicano anche le tariffe dei Siti Ufficiali degli hotel;

NO, alla confusione tra le tipologie di strutture alberghiere;

NO, ai portali che pubblicano recensioni non garantite, ovvero che non siano direttamente collegate ad una prenotazione effettuata e il cui autore non sia rintracciabile;

NO, ai portali che non dichiarano efficacemente la loro natura, ovvero se sono siti di recensioni, tour operator, portali di prenotazione/intermediazione o portali di ricerca dei Siti Ufficiali degli hotel.